Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Finhacka salviablad.

Skär potatis (oskalad) i 2 cm breda klyftor och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja, salvia, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Blanda lingonsylt, balsamvinäger och salt i en medelstor kastrull och koka upp på medelhög värme.

Tillsätt rödkål och vatten, sänk till medellåg värme och sjud i 15 min.

Halvera, kärna ur och skär äpple i tunna skivor.

Grovhacka valnötter.

Finhacka eller pressa vitlök.

Rör ner äpple i kastrullen med färdig rödkål.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme när det återstår 10 min av potatisens tillagningstid.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer att fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Medan köttet vilar, hetta upp olivolja i samma stekpanna på medellåg värme (torka inte ur den).

Fräs grovmalen svartpeppar och vitlök i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten och skrapa upp bitar från botten. Rör i brunsås och en nypa salt och sjud i 1–2 min, eller tills såsen har tjocknat.

Rör ner sky från foliepaketet. Skär kött i tunna skivor.

TIPS: Tillsätt extra vatten om såsen verkar för tjock.

Lägg upp potatis, kött och rödkål med äpple på tallrikar.

Toppa rödkål med valnötter.

Häll pepparsås över köttet.