Sätt ugnen på 240°/220°C (varmluft). Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda med salt* på båda sidorna. Skär potatis (oskalad) i 1 cm pommes. Plocka och finhacka rosmarinblad [½ kvist, 2P]. Blanda potatis med rosmarin, lite olivolja*, och en nypa salt* och peppar* på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen tills möra 25-30 min.

Skär morot (oskalad) i 5 cm långa stavar. Skär rödlök [½ st, 2P. i 1 cm klyftor. Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka persilja. Ansa haricots verts [½ påse, 2P].

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek haricots verts, morot och lök under omrörning tills precis mjuka, 4-5 min. Tillsätt vitlök och stek tills väldoftande, 1 min. Krydda med salt* och peppar*, och lägg över i en skål med lock för att hålla på värmen.

Skölj av stekpannan och hetta upp den med olivolja* [1 msk | 2 msk] på hög värme. Bryn kött i 1 min per sida. Sänk till medelhög värme och stek i 1-2 min per sida för medium rare. TIPS: Stek i ytterligare 1-2 min för mer genomstekt. Låt köttet vila i ett foliepaket några minuter. TIPS: Steken kan ätas när den har fått en fin stekyta.

Blanda yoghurt, calabresepesto, hälften av persilja, salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar* i en liten skål.

Skär kött i tunna skivor. Lägg upp kött, rosmarinpommes och grönsaker på tallrikar. Krydda kött generöst med peppar, garnera grönsakerna med resterande persilja, och servera med calabresedipp.