Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Plocka och finhacka rosmarinblad [1/2 paket, 2P].

Skär (oskalad) potatis i 2 cm breda klyftor, och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med olivolja och krydda med rosmarin, salt [½ tsk | 1 tsk] och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Tillsätt lingonsylt [½ paket, 2P], balsamvinäger [½ paket, 2P] och salt [¼ tsk | ½ tsk] till en medelstor kastrull, och koka upp på medelhög värme.

Tillsätt rödkål och vatten [½ dl | 1 dl], sänk till medellåg värme och sjud i 15 min.

Halvera, kärna ur och skär äpple [1/2 st, 2P] i tunna skivor.

Grovhacka valnötter.

Finhacka eller pressa vitlök.

Rör ner äpplen i kastrullen med färdig rödkål.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme när det återstår 10 min av potatisens tillagningstid.

Bryn kött i 1 min per sida.

Sänk till medelhög värme och stek i 1–2 min per sida för medium rare.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för mer genomstekt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills det ska serveras. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Medan köttet vilar, hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i samma stekpanna på medellåg värme (torka inte ur den innan).

Fräs grovmalen svartpeppar och vitlök i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt en skvätt vatten [2 msk | 4 msk], brunsås och en nypa salt, och sjud i 1-2 min, eller tills såsen har tjocknat.

Rör ner den avrunna köttsaften från köttet.

Skär kött i tunna skivor.

TIPS: Tillsätt extra vatten om såsen verkar för tjock.

Lägg upp potatis, kött och rödkål med äpple på tallrikar.

Toppa rödkål med valnötter.

Häll pepparsås över köttet.