Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. 

Finhacka schalottenlök och vitlök.

Grovhacka tomat. 

Skölj spenat. 

Hetta upp olivolja [1/2 msk | 1 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek panko i 3-4 min, tills gyllene och krispig. Krydda med en nypa salt och peppar, och lägg över i en liten skål. 

Koka pasta i 8-9 min, eller tills 'al dente'. 

Spara lite pastavatten [1 dl | 2 dl] i en kopp precis innan du häller av resten. 

TIPS: 1) Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten. 2) ‘Al dente’ betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Ställ tillbaka stekpannan på medelhög värme. Stek bacon i 3-4 min eller tills den börjar bli krispig.

Tillsätt schalottenlök och tomat, och stek i 2-3 min. Tillsätt vitlök och stek i 1 min. 

Sänk till medelvärme. Tillsätt matlagningsgrädde, pastavatten [1/2 dl | 1 dl], hälften av osten, Mamas favorit, kycklingbuljong, salt [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar. Sjud i 3-4 min, eller tills såsen har tjocknat något.

Tillsätt spenat och pasta till såsen, när den har sjudit klart.

TIPS: Tillsätt en skvätt pastavatten om såsen har blivit för tjock.

Lägg upp baconpasta i skålar.

Toppa med pangrattato och resterande ost.