Sätt ugnen på 200°C/180°C varmluft. Hetta upp en stor, torr stekpanna på medelhög värme. Sprid ut bacon och stek tills krispig, 3-5 min per sida. Lägg över bacon på en tallrik med hushållspapper. Behåll baconfett i stekpannan.

Grovhacka svamp. Skär lök i tunna skivor. Tillsätt svamp och lök till stekpannan med baconfett. Krydda med salt* [1/2 tsk | 1 tsk] och peppar*, och stek på hög värme tills gyllene, 4-5 min.

Riv morot. Blanda kålmix, morot och hälften av majonnäsen i en stor skål. Krydda med salt* och peppar*, och blanda väl.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Knäck ägg* [2 st | 4 st] i stekpannan. Stek tills äggvitor har stelnat och gulor är som du föredrar dem, 4-6 min. Krydda med en nypa salt* och peppar*.

Dela briochebullar på mitten och värm dem på gallret i ugnen i 3-4 min, tills genomvarma. Blanda ketchup, Ay Cajun-ba [1 tsk | 2 tsk] och resterande majonnäs i en liten skål.

Bre cajunmajo på bullarna, och fyll dem med svamp, bacon och en tredjedel av coleslawn. Toppa med stekt ägg. Servera med resterande coleslaw vid sidan av.