Värm ugnen till 220°C/200°C (varmluft).

Finhacka lök.

Hetta upp smör [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs lök i 1-2 min.

Tillsätt risottoris och fräs tills det är lätt genomskinligt, 1-2 min. 

Rör i vatten [6 dl | 12 dl], Vitlöksflörter och grönsaksbuljong till stekpannan och koka upp. Sänk till medelvärme.

Låt riset sjuda i 18-22 min, eller tills buljongen har absorberats och riset är "al dente". Rör om då och då.

TIPS: "Al dente" betyder att ris är genomkokt, men att det fortfarande har tuggmotstånd. 

Halvera körsbärstomater och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda dem med balsamvinäger, olivolja, socker [1 tsk | 2 tsk], en nypa salt och peppar.

Baka i ugnen i 15-18 min, tills mjuka.

Skölj spenat. Grovhacka basilika (inklusive stjälk). Skär citron i klyftor. Finhacka (eller pressa) vitlök.

Hetta upp en skvätt olivolja i en ny stor stekpanna på medelhög värme när det återstår 5 min av risets tillagningstid.

Stek räkor, en skvätt citronjuice och vitlök i 1-2 min per sida. Krydda med salt och peppar.

Blanda färdigt ris med spenat, körsbärstomater, riven ost, en generös skvätt citronjuice, basilika och smör [1 msk | 2 msk].

Krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar. Tillsätt en skvätt vatten om den verkar torr.

TIPS: Det är viktigt att krydda, så smaksätt med salt och peppar och smaka igen.

Lägg upp risotto i skålar.

Toppa med räkor.

Servera med resterande citronklyftor.