Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft.

Finhacka schalottenlök och vitlök.

Hetta upp smör [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Fräs schalottenlök och hälften av vitlöken under omrörning i 1-2 min.

Tillsätt risottoris och fräs tills riset är lätt genomskinligt, 1-2 min.

Rör i vatten [6 dl | 12 dl], Vitlöksflörter och grönsaksbuljong till stekpannan och koka upp. Sänk till medelvärme.

Låt riset sjuda i 18-22 min, eller tills buljongen har absorberats, rör om då och då.

TIPS: ‘Al dente’ betyder att ris är genomkokt, men att det fortfarande har tuggmotstånd. 

Halvera körsbärstomater och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda dem med balsamvinäger, olivolja, socker [1 tsk | 2 tsk], en nypa salt och peppar.

Baka i ugnen i 15-18 min, tills mjuka.

Skölj spenat. Grovhacka basilika (inklusive stjälk). Skär citron i klyftor.

Hetta upp en skvätt olivolja i en ny stor stekpanna på medelhög värme när det återstår 5 min av risets tillagningstid.

Stek räkor, en skvätt citronjuice och resterande vitlök i 1-2 min per sida. Krydda med salt och peppar.

Blanda färdigt ris med spenat, körsbärstomater, riven ost, en generös skvätt citronjuice, basilika (spara lite till garnering) och smör [1 msk | 2 msk].

Krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar. Tillsätt en skvätt vatten om den verkar torr.

TIPS: Det är viktigt att krydda, så smaksätt med salt och peppar och smaka igen.

Lägg upp risotto i skålar.

Toppa med räkor och resterande basilika.

Servera med resterande citronklyftor.