Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Finhacka schalottenlök. Finhacka eller pressa vitlök. Hetta upp en skvätt olivolja* och smör* [1 msk | 2 msk] i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Fräs schalottenlök och hälften av vitlöken i 2-3 min. Tillsätt risottoris, blanda väl och fräs tills riset är lätt genomskinligt, 1-2 min.

Tillsätt vatten* [5 dl | 10 dl], Vitlöksflörter och grönsaksbuljong till stekpannan. Koka upp, och ta sen av från värme. För över risotto försiktigt till en ugnsform. Täck med folie och baka tills vätskan är absorberad och riset är ‘al dente’, 18-22 min. TIPS: 'Al dente' betyder att riset är genomkokt, men fortfarande har tuggmotstånd.

Halvera körsbärstomater och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda dem med balsamvinäger, olivolja*, socker* [1 tsk | 2 tsk], salt* och peppar*. Tillaga körsbärstomater i ugnen när det återstår 15 min av risottons tillagningstid.

Skiva chili [1/2 st, 2P] tunt. Grovhacka basilika. Riv citronzest och dela citron i klyftor. Skölj spenat. Hetta upp en skvätt olivolja* i samma stekpanna när det återstår 5 min av risottons tillagningstid. Stek räkor, chili och resterande vitlök i 1-2 min på varje sida. Krydda med en nypa salt* och peppar*.

Ta ut risotto från ugnen och rör i spenat, rostade körsbärstomater, finriven ost, citronzest, en generös skvätt citronjuice, basilika (spara lite till garnering) och smör* [1 msk | 2 msk]. Smaka av med salt* och peppar*. Tillsätt sedan lite vatten* om risotton känns torr. TIPS: Det är viktigt att krydda, så smaksätt med salt och peppar och smaka igen.

Lägg upp risotto i skålar och toppa med räkor, resterande basilika. Servera med citronklyftor.