Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Finhacka schalottenlök. Finhacka eller pressa vitlök. Hetta upp smör [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs schalottenlök och hälften av vitlöken under omrörning i 1-2 min. Tillsätt risottoris och fräs tills riset är lätt genomskinligt, 1-2 min.

Rör i vatten [6 dl | 12 dl], Vitlöksflörter och grönsaksbuljong till stekpannan och koka upp. Sänk till medelvärme. Låt riset sjuda i 18-22 min, eller tills buljongen har absorberats, rör om då och då. TIPS: ‘Al dente’ betyder att ris är genomkokt, men att det fortfarande har tuggmotstånd.

Halvera körsbärstomater och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda dem med balsamvinäger, olivolja, socker [1 tsk | 2 tsk], en nypa salt och peppar. Baka i ugnen i 15-18 min, tills mjuka.

Skölj spenat. Skär chili [1/2 st, 2P] i tunna skivor. Grovhacka basilika (inklusive stjälk). Skär citron i klyftor. Hetta upp en skvätt olivolja i en ny stor stekpanna på medelhög värme när det återstår 5 min av risottons tillagningstid. Stek räkor, chili, en skvätt citronjuice och resterande vitlök i 1-2 min på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Blanda färdigt ris med spenat, körsbärstomater, riven hårdost, en generös skvätt citronjuice, basilika (spara lite till garnering) och smör [1 msk | 2 msk]. Krydda med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar. Tillsätt en skvätt vatten om den verkar torr. TIPS: Det är viktigt att krydda, så smaksätt med salt och peppar och smaka igen.

Lägg upp risotto i skålar. Toppa med räkor och resterande basilika. Servera med resterande citronklyftor.