• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de wortel in gelijke blokjes.
• Verdeel beide over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met de helft van de tijm, peper en zout.
• Bak in 15 – 25 minuten gaar. Schep halverwege om.

• Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak hierin de helft van de bosui 1 – 2 minuten.
• Voeg de knoflook, garam masala (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en overige tijm toe. Bak 30 seconden.

Weetje: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.

• Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk en 50 ml water per persoon toe.
• Verkruimel 1/2 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en roer goed door (zie Tip). Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
• Laat de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten zachtjes koken op laag vuur.
• Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de benodigde hoeveelheid van het bouillonblokje.

• Pers ondertussen het sap van 1 limoenpartje per persoon boven een kleine kom.
• Haal de soep van het vuur, roer de geroosterde zoete aardappel en wortel erdoor en voeg het limoensap toe (zie Tip).
• Garneer de soep met de overige bosui en de limoenrasp. Voeg extra limoensap naar smaak toe.

Tip: Je kunt de soep ook pureren met een staafmixer.