met garam masala, kidneybonen en limoen
Kidneybonen zijn een uitstekende bron van eiwitten en rijk aan vitaminen en antioxidanten. Ze kunnen zelfs bijdragen aan een gezonde dikke darm een stabiele bloedsuikerspiegel.
Utensils
Tags
Zoete aardappel
150 gram
Gedroogde tijm
0.33 zakje(s)
Bosui
0.5 bosje(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Wortel
1 stuk(s)
Limoen
0.25 stuk(s)
Rode kidneybonen
0.5 pak(ken)
Garam masala
0.33 zakje(s)
Kokosmelk
200 ml
Tomatenblokjes met knoflook en ui
0.5 pak(ken)
Tomaat
1 stuk(s)
Zoutarme groentebouillon
50 ml
Olijfolie
1 el
Suiker
0.25 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
- Was de zoete aardappel grondig. Snijd de zoete aardappel en wortel in blokjes van 1 cm.
- Verdeel de zoete aardappel, de wortel en de helft van de tijm over een bakplaat met bakpapier. Meng met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster 15 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar wat van het groene gedeelte van de bosui apart ter garnering.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak de bosui 1 - 2 minuten.
- Voeg de knoflook, garam masala (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en suiker toe. Voeg de overige tijm toe en bak 30 seconden verder.
- Snijd de tomaat in blokjes. Voeg de gesneden tomaat, de tomatenblokjes, de kokosmelk en de bouillon toe aan de soep. Roer goed door.
- Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
- Laat de soep, afgedekt, 7 - 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- Voeg de kidneybonen toe en kook 5 minuten verder.
- Pers 1 limoenpartje per persoon uit boven een kleine kom.
- Haal de soep van het vuur en roer de geroosterde zoete aardappel, de wortel en het limoensap erdoor.
- Garneer de soep met de limoenrasp en de achtergehouden bosui. Voeg extra limoensap naar smaak toe.
3515
kJ
Energie (kJ)
840
kcal
Energie (kcal)
50.1
g
Vetten
32.4
g
waarvan verzadigd
71.4
g
Koolhydraten
34.3
g
waarvan suikers
21.3
g
Vezels
19.1
g
Eiwitten
2.5
g
Zout
met limoen, kidneybonen en garam masala
