• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aardappelschijfjes in 15 minuten knapperig (zie Tip).  Breng op smaak met peper en zout.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan een extra koekenpan.

• Schenk een bodempje water in een pan. Voeg een snufje zout en de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en kook in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water. 
• Snijd ondertussen de little gem fijn. Meng in een saladekom de mosterd, honing en extra vierge olijfolie. 
• Voeg de sla en sperziebonen toe en meng met de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Dep de steak droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
• Leg, zodra de roomboter goed heet is, de steak in de koekenpan en bak 1 - 3 minuten per kant.
• Haal uit de koekenpan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

• Verwarm ondertussen de pepersaus in een steelpan op laag vuur.
• Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken. Serveer met de salade en aardappelschijfjes. 
• Schenk de pepersaus over de steak.