• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aardappelschijfjes in 15 minuten knapperig (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 2 koekenpannen.

• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
• Schenk een bodempje water in een pan met deksel. Voeg een snufje zout en de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en kook in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water.
• Snijd ondertussen de little gem fijn.
• Meng in een saladekom de mosterd, honing en extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de little gem en sperziebonen toe en meng met de dressing. 

• Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Dep de steak droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
• Leg, zodra de roomboter goed heet is, de steak in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Verwarm ondertussen de pepersaus in een steelpan op laag vuur.

• Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken en verdeel over de borden.
• Schenk de pepersaus erover.
• Serveer de salade en aardappelschijfjes ernaast.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.