Kipfilet met serranoham en parmezaankrieltjes

TWEE KEER VLEES

Caloriebewust

Eiwitrijk

met bruschettadip en aubergine-rucolasalade

20 min

Moeilijkheid: 1/3

Mediterranean

Serranoham wordt traditioneel op grote hoogtes gedroogd, en is daarom ook vernoemd naar het Spaanse woord voor gebergte: sierra.

Allergens

Zwaveldioxide en sulfiet

Melk (inclusief lactose)

Utensils

Bakplaat met bakpapier

Koekenpan

Aluminiumfolie

Saladekom

Grote kom

Tags

Lekker snel

Gemiddelde uitstoot

Caloriebewust

Eiwitrijk

Ingrediënten

Voorgekookte halve kriel met schil

200 gram

Kipfilet met Mediterrane kruiden

1 stuk(s)

Serranoham

20 gram

Knoflookteen

1 stuk(s)

Rucola

30 gram

Mini-romatomaten

100 gram

Aubergine

0.5 stuk(s)

Kalamata-olijven

15 gram

Bruschettadip

40 gram

Parmigiano Reggiano DOP

10 gram

Balsamicocrème

8 ml

Olijfolie

1.5 el

[Plantaardige] roomboter

0.25 el

Witte balsamicoazijn

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rasp de Parmigiano Reggiano en strooi over een bakplaat met bakpapier.
Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de krieltjes toe aan een grote kom en besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de helft van de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
Verdeel de krieltjes met de snijkant naar beneden op de geraspte Parmigiano Reggiano. Rooster 15 - 20 minuten in de oven.

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 2 - 3 minuten per kant.
Verlaag het vuur en bak 4 - 5 minuten verder, of tot de kip gaar is.
Haal uit de pan en bewaar de kip in aluminiumfolie tot serveren.
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineblokjes met de overige knoflook 6 - 8 minuten. Haal de pan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de serranoham over een andere bakplaat met bakpapier. Bak de serranoham 5 - 6 minuten in de oven, of tot de serranoham krokant is.
Snijd ondertussen de mini-romatomaten in kwarten. Halveer de olijven.

Voeg vlak voor serveren de rucola, tomaten, olijven en aubergine toe aan een saladekom. Voeg de witte balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
Serveer de krieltjes met de kip en salade ernaast.
Verdeel de bruschettadip en serranoham over de kip.
Besprenkel de salade met de balsamicocrème.

Nutrition per serving

2908

Energie (kJ)

695

kcal

Energie (kcal)

34.2

Vetten

8.7

waarvan verzadigd

51.9

Koolhydraten