Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappel grondig en prik er gaatjes in met een vork. Halveer door de lengte. Besprenkel een bakplaat met bakpapier met de helft van de olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Leg de zoete aardappel op de bakplaat met bakpapier met de snijkant naar beneden. Besprenkel met de overige olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak 35 - 45 minuten in de oven, of tot ze krokant vanbuiten en zacht vanbinnen zijn.

Ga verder met het recept zodra de zoete aardappel nog 25 minuten moet bakken. Rasp de limoen en snijd in 6 partjes. Laat de mais uitlekken. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de mais met de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) 3 - 4 minuten. Roer regelmatig door. Blus af met het sap van 1 limoenpartje per persoon. Voeg toe aan een saladekom.

Snijd ondertussen de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Verhit de overige roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes, het gehakt, het witte gedeelte van de bosui en de helft van het gerookte paprikapoeder 6 - 8 minuten. Hak ondertussen de sla grof en snijd de tomaat in blokjes.

Meng in een kleine kom de zure room samen met de limoenrasp en het overige gerookte paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Serveer de avocado op borden en pers 1 limoenpartje per persoon erover uit. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de sla en tomaat toe aan de saladekom en meng goed met de mais. Voeg wat extra vierge olijfolie toe naar smaak en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de zoete aardappel met de snijkant naar boven en de avocado ernaast. Verdeel de spekreepjes, het gehakt en de zure room eroverheen. Garneer met het groene gedeelte van de bosui. Serveer de salade de overige limoenpartjes ernaast.