Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Bewaar de venkelloof apart ter garnering later. Snijd de venkel in partjes en voeg toe aan een ovenschaal. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Dek af met aluminiumfolie en bak 20 - 25 minuten in de oven.

Schil of was de aardappelen en wortels grondig. Snijd beide in grove stukken. Voeg de aardappelen en wortels toe aan een pan en zet onder water. Verkruimel de rest van het bouillonblokje erboven. Kook 12 - 15 minuten, bewaar een klein beetje kookvocht. Giet af en bewaar apart.

Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de citroen in 6 partjes. Verhit 1/3 van de roomboter in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de zeekraal samen met de ui en knoflook 3 - 5 minuten, blus af met het sap van 1 citroenpartje per persoon. Zet het vuur uit en laat de pan afgedekt staan.

Verhit ondertussen nogmaals 1/3 van de roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Dep de zalm droog met keukenpapier. Bak de zalm 2 - 3 minuten op de huis, draai om en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart onder aluminiumfolie.

Verhit dezelfde koekenpan van de zalm op laag vuur en verwarm de beurre blanc 2 - 3 minuten. Stamp ondertussen de aardappels en wortels met een aardappelstamper. Voeg de rest van de boter en een scheutje van het bewaarde kookvocht toe en stamp tot een puree. Roer de mosterd door de puree en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de puree en venkel over borden. Verdeel de zalm en zeekraal erbovenop. Besprenkel met de beurre blanc en garneer met de bewaarde venkelloof. Serveer met de overige citroenpartjes.