Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Rasp ondertussen de courgette met een grove rasp tot sliertjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de citroen in 4 parten. Snijd de rode ui in halve ringen en snijd de mini-romatomaten in kwarten.

Tip: Om tijd te besparen kun je het water ook koken in een waterkoker.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan en bak de knoflook, rode ui en tomaten 1 - 2 minuten. Voeg de kookroom en per persoon: 1/2 tl wittewijnazijn en 1/4 zakje Italiaanse kruiden toe. Laat 3 minuten pruttelen op laag vuur en verkruimel er 1/4 visbouillonblokje per persoon boven. Breng op smaak met peper en zout. Meng de geraspte courgette door de roomsaus. Snijd de muntblaadjes fijn.

Verhit in een koekenpan 1 el roomboter per persoon op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde kabeljauw 2 - 3 minuten per kant. Blus de kabeljauw af met het sap van 1 citroenpartje per persoon en voeg de helft van de munt toe.

Tip: De kabeljauw in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en groei van kinderen.

Meng de pasta door de courgette-roomsaus en verdeel over de borden. Leg de kabeljauw inclusief botersaus erbovenop en garneer met de overige munt.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 2/3 van de pasta in dit gerecht. De overige pasta is lekker in een koude pastasalade de volgende dag.