• Halveer eventuele grote krieltjes en laat de rest heel.
• Zorg dat de krieltjes net onder water staan in een pan met deksel, verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon erboven en kook de krieltjes, afgedekt, 16 - 18 minuten. Giet daarna af.
• Snijd de rode ui in halve ringen.
• Wrijf de varkenshaas in met peper en zout.

Tip: Varkenshaas is een relatief mager stukje varkensvlees en zit vol vitamine B1, B6 en B12 - zeer geschikt voor een gebalanceerde maaltijd dus!

• Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan met deksel. Bak de varkenshaas met de rode ui 2 - 3 minuten per kant op middelhoog vuur.
• Dek de pan af en bak nog 5 - 6 minuten op middelmatig vuur (zie Tip).
• Haal de varkenshaas daarna uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Laat rusten tot serveren.
• Blus de ui af met zwarte balsamicoazijn en laat nog 2 - 3 minuten al roerend inkoken.

Tip: Varkenshaas kun je rosé eten. Heb je liever meer doorbakken vlees? Bak de varkenshaas dan gerust iets langer.

• Weeg de voorgekookte bieten af en snijd in stukjes van 2 cm.
• Verwijder het klokhuis van de peer en snijd in partjes.
• Verhit de overige roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de peerpartjes 1 - 2 minuten per kant (zie Tip).

Tip: Bak de peer niet te lang en gebruik voldoende roomboter zodat hij niet aan de pan blijft kleven.

• Meng in een saladekom de mosterd, honing, wittewijnazijn en extra vierge olijfolie, peper en zout tot een dressing.
• Voeg de gemengde sla, rode biet en walnoot toe aan de saladekom, meng goed en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
• Verdeel de salade, krieltjes en varkenshaas over de borden. Schep de ui bij de varkenshaas. Garneer de salade met de peer.

Tip: Wist je dat peren veel vezels bevatten? Mede door de peer geeft deze maaltijd je al de helft van de ADH vezels!