• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de krieltjes 12 - 14 minuten, of tot ze goudbruin kleuren. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
• Wrijf de varkenshaas in met peper en zout.

• Verhit de helft van de boter in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas met de ui 2 - 3 minuten per kant.
• Dek de pan af en bak nog 5 - 6 minuten op middelmatig vuur (zie Tip).
• Haal de varkenshaas uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Heb je liever meer doorbakken vlees? Bak de varkenshaas dan gerust iets langer.

• Blus de ui af met de zwarte balsamicoazijn en laat nog 2 - 3 minuten al roerend reduceren.
• Weeg de bieten af en snijd in blokjes van 2 cm.
• Was of schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in partjes.
• Verhit de overige boter in een andere pan op middelhoog vuur. Bak de peer 1 - 2 minuten per kant (zie Tip).

Tip: Bak de peer niet te lang en gebruik voldoende boter zodat de peer niet aan de pan blijft kleven.

• Meng in een saladekom de sla, rode biet en honing-mosterddressing. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
• Verdeel de salade, krieltjes en varkenshaas over de borden. Schep de ui bij de varkenshaas.
• Garneer de salade met de geitenkaasbolletjes, gebakken peer en walnoten.