• Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de spaghetti.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes. 
• Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in schijfjes.
• Weeg de spaghetti af en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten beetgaar. Bewaar 50 ml per persoon van het kookvocht en giet de pasta af.

• Verhit de olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur.
• Leg de gehaktballetjes in de pan. Voeg de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe aan de pan en bak de gehaktballetjes in  3 - 5 minuten rondom bruin.
• Voeg de knoflook, champignons en courgette toe aan de pan met gehaktballetjes en bak 5 - 6 minuten al roerend.

• Verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
• Voeg de tomatenblokjes en het achtergehouden kookvocht toe en breng aan de kook. 
• Voeg de spaghetti en de kruidenroomkaas toe.
• Roer goed door en bak het geheel nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de pasta in diepe borden.

Weetje: Wist je dat tomaten in blik bijna evenveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Deze maaltijd bevat per portie meer dan 350 gram groente per persoon - supergezond dus!