Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne repen. Houd het eventuele venkelloof apart. Ris de blaadjes van de citroentijm.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en citroentijm toe en fruit 1 - 2 minuten. Voeg de helft van de venkel toe en bak 5 - 7 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten. Voeg 1/2 el wittewijnazijn per persoon en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto in 20 - 25 minuten gaar op middelhoog vuur. Meng ondertussen in een kom de overige venkel samen met 1 tl suiker en 1 el wittewijnazijn per persoon. Bewaar apart tot serveren. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en halveer ze. Rasp de Parmigiano Reggiano fijn.

Schenk een bodempje water in een pot met deksel. Voeg een snuif zout en de haricots verts toe. Breng afgedekt aan de kook en in 6 - 8 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Roer ½ el boter per persoon erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart.

Leg het ontbijtspek op bakplaat met bakpapier en bak 8 - 10 minuten in de oven. Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit vlak voor serveren 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant. Roer de kappertjes erdoorheen tijdens de laatste minuut van het bakken.

Scheur de spinazie boven de pot met de risotto en roer goed door. Roer de mascrapone erdoorheen samen met de helft van de Parmigiano Reggiano. Breng op smaak met peper. Verdeel de risotto en de haricots verts over de borden. Serveer met de vis, de kappertjes, het ontbijtspek en de venkelsalade. Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en het eventuele venkelloof.