Heekfilet op romige venkelrisotto

Premium Ingrediënt

met sperziebonen, Parmigiano Reggiano en spinazie

45 min

Moeilijkheid: 2/3

Frans

Hoewel het niet gebruikelijk is, kan venkel wel 2 meter hoog worden. Gelukkig is de venkel in je box een stuk kleiner dan dat, en daarmee veel gemakkelijker te bereiden!

Allergens

Melk (inclusief lactose)

Vis

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Pasta-noodles

Conscious-choice

Ingrediënten

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Venkel

0.5 stuk(s)

Risottorijst

75 gram

Spinazie

50 gram

Parmigiano Reggiano DOP

10 gram

Mascarpone

25 gram

Verse citroentijm

2.5 gram

Sperziebonen

40 gram

Heekfilet

1 stuk(s)

[Plantaardige] boter

1.5 el

Wittewijnazijn

1 el

Zoutarme groentebouillon

350 ml

Suiker

1 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne repen. Houd het eventuele venkelloof apart.
Ris de blaadjes van de citroentijm.

Verhit een klontje boter in een wok of diepe pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en citroentijm 1 - 2 minuten.
Voeg de helft van de venkel toe en bak 5 - 7 minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten.
Voeg de helft van de wittewijnazijn en 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto in 20 - 25 minuten gaar op middelhoog vuur.
Meng ondertussen in een kom de overige venkel samen met de suiker en de overige wittewijnazijn. Bewaar apart tot serveren.
Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
Rasp de Parmigiano Reggiano fijn.

Schenk een bodempje water in een pot. Voeg een snuif zout en de sperziebonen toe.
Breng afgedekt aan de kook en in 6 - 8 minuten beetgaar.
Giet af en roer een klontje boter erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart.

Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de vis 4 minuten op de huid. Draai daarna om en bak nog 4 minuten.
Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de risotto. Roer goed en laat slinken.
Roer de mascarpone en de helft van de Parmigiano Reggiano erdoorheen. Breng op smaak met peper.