• Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Voeg de tomaten, tijm, honing en de helft van de wittewijnazijn toe aan een ovenschaal. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
• Rooster 20 - 25 minuten in de oven.

• Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en sjalot 2 minuten.
• Voeg de risottorijst toe en rooster 1 minuut. Blus af met de overige wittewijnazijn.

• Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
• Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
• De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
• Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pistachenoten tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit een klontje boter in dezelfde pan op hoog vuur. Bak, zodra de pan goed is, de steak 1 - 2 minuten per kant.
• Voeg de steak toe aan een ovenschaal en rooster 6 - 8 minuten in de oven, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).

Tip: Rooster 2 - 3 minuten voor saignant of 4 - 6 minuten voor à point.

• Rasp de kaas en snijd de peterselie fijn.
• Roer een klontje boter en de helft van de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd, kort voor serveren, de steak, tegen de draad in, sneetjes.

• Serveer de rucola over diepe borden.
• Verdeel de risotto, geroosterde tomaten en steak eroverheen.
• Besprenkel met het overgebleven bakvet uit beide ovenschalen.
• Garneer met de peterselie, pistachenoten en overige kaas.