Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne repen. Houd het eventuele venkelloof apart. Ris de blaadjes van de citroentijm.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en citroentijm toe en fruit 1 - 2 minuten. Voeg de venkel toe en bak 5 - 7 minuten al roerend. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten. Voeg 1/2 el wittewijnazijn per persoon en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. 

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto in 20 - 25 minuten gaar op middelhoog vuur.

Rasp ondertussen de parmigiano reggiano. Dep de kabeljauw droog en breng op smaak met peper en zout. Verhit vlak voor serveren 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant.

Breng een laagje water met een snuif zout aan de kook in een steelpan voor de doperwten. Blancheer de doperwten 3 minuten en giet af. Houd apart voor de garnering. Scheur de spinazie klein boven de risotto en laat al roerend slinken. Voeg, wanneer de spinazie geslonken is, de mascarpone en de helft van de parmigiano reggiano toe. Roer goed en breng op smaak met peper. 

Verdeel de risotto over de borden. Serveer met de kabeljauw. Garneer met de parmigiano reggiano, doperwten en het eventuele venkelloof.