Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta smør ut av kjøleskapet.

Skjær gulrot, pastinakk og rødbete (uskrelt) i 2 cm biter.

Skjær løk i 3 cm båter.

Fordel grønnsakene på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Bland med en skvett olivenolje, salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper.

Bak i ovnen i 20-30 min, eller til mørt.  

Finhakk persille. Finhakk eller press hvitløk.

Skjær sitron i båter.

Bland smør [3 ss | 6 ss], hvitløk, halvparten av persille, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper i en liten skål. Mos med en gaffel. Sett til side.

Legg en flat hånd over kyllingbrystet og skjær med en skarp kniv horisontalt, uten å skjære helt gjennom. Krydre med en klype salt. 

Åpne kyllingbryst som en bok, smør med hvitløkssmør og lukk kyllingen.

Pisk egg [1 stk | 2 stk] i en dyp tallerken.

I en ny dyp tallerken, bland panko, resterende persille og en klype salt og pepper.

Dypp kyllingen først i egg, deretter i pankoblandingen. Sett til side på en tallerken.

TIPS: Vær forsiktig når du panerer slik at hvitløkssmøret holder seg inni kyllingen.

Dekk bunnen av en stor stekepanne med olivenolje, og varm opp på middels høy varme.

Stek kylling i 2-3 min på hver side, eller til gyllen.

Overfør til et nytt stekebrett med bakepapir, og bak i ovnen i 6-10 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Noe av hvitløkssmøret vil renne ut, men dette kan serveres på siden. 

TIPS: Kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt og uten antydninger av rødt.

Skyll spinat.

Når grønnsakene er ferdige i ovnen, bland inn spinat på det varme stekebrettet til spinaten begynner å falle sammen.

Anrett grønnsaker og kylling på tallerkener.

Bruk en skje og drypp over resterende hvitløkssmør fra stekebrettet.

Server aioli og sitronbåter på siden.