Tagliate i pomodori a metà.

Tritate finemente il prezzemolo.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili.

Tagliate il lime a spicchi.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete i pomodori e il cipollotto, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 5-6 minuti.

Togliete dal fuoco e frullate con olio, sale, pepe e il succo di uno spicchio di lime, fino a ottenere una salsa omogenea.

Infine, aggiungete alla salsa un po' di prezzemolo.

Rosolate metà della cipolla nella stessa padella usata in precedenza con un filo di olio per 2-3 minuti.

Aggiungete i fagioli, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 6-7 minuti.

Nel frattempo che cuociono i fagioli, soffriggete la cipolla rimasta e 1-2 cucchiaini di mix di spezie in un'altra padella antiaderente con un filo di olio extravergine per 2-3 minuti.

Unite il macinato di pollo, aggiustate di sale e pepe e fate rosolare per 3-4 minuti, sgranando con un cucchiaio di legno.

Schiacciate i fagioli con una forchetta, poi uniteli al macinato con 2-3 cucchiai d'acqua per diluire e un pizzico di sale, e proseguite la cottura per 3-4 minuti.

TIP: se preferite tortillas più morbide, tostatele con il coperchio.

Pulite la padella usata per i fagioli con carta da cucina. Scaldatela senza condimenti e tostatevi le tortillas, 1-2 minuti per lato.

Distribuite 1-2 cucchiai di salsa fresca al pomodoro sulla base delle tortillas.

Aggiungete il pollo Cajun e i fagioli. Guarnite con il prezzemolo rimasto.

Arrotolate le tortillas per formare i wrap e gustateli caldi. Irrorateli con il succo del lime per un sapore più fresco.