Tagliate il peperone a striscioline sottili di circa 1 cm.

Sbucciate e affettate la cipolla ad anelli sottili.

Scaldate un filo d'olio in una padella.

Aggiungete i peperoni, la cipolla, sale e pepe, quindi cuocete a fuoco medio con il coperchio per 9-11 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno tenere.

Scaldate un filo d'olio in un pentolino a fuoco medio.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, 1-2 cucchiaini i mix di spezie (o tutto, per un sapore più deciso), 250 ml di acqua (circa un bicchiere) ogni due persone, un cucchiaino di zucchero e una presa di sale.

Cuocete per 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente.

TIP: se desiderate fagioli più cremosi, schiacciatene un po' con un cucchiaio di legno e cuoceteli per qualche minuto in più.

Scolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente.

Aggiungete i fagioli nel pentolino con la salsa e stufate a fuoco medio-basso per 8-9 minuti, mescolando di tanto in tanto, o finché il sugo si sarà ristretto.

Assaggiate e aggiustate di sale e mix di spezie a piacere.

Scaldate le tortillas su entrambi i lati per 1-2 minuti in una padella antiaderente senza condimenti a fuoco medio.

Condite lo yogurt con 1-2 cucchiaini di succo di lime e un pizzico di sale.

Farcite le tortillas con il sugo ai fagioli, i peperoni e le cipolle.

Guarnitele con lo yogurt.

Accompagnate con gli spicchi di lime.