TIP: omettete il coriandolo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Tagliate il peperone a striscioline sottili. 

Sbucciate e affettate la cipolla.

Grattugiate la scorza del lime (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.

Tritate finemente il coriandolo.

Scaldate un filo di olio in un pentolino.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, 1-2 cucchiaini di mix di spezie (o tutto, se vi piace), 250 ml di acqua ogni due persone e una presa di sale.

Cuocete per 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente.

TIP: se desiderate fagioli più cremosi, schiacciatene un po' con un cucchiaio di legno e cuoceteli per qualche minuto in più.

Scolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente.

Aggiungete i fagioli nel pentolino con la salsa e stufate a fuoco medio-basso per 8-9 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata.

Assaggiate e aggiustate di sale a piacere.

Scaldate intanto un filo di olio in una padella.

Aggiungete i peperoni, la cipolla, sale e pepe, quindi cuocete a fuoco medio con il coperchio per circa 9-11 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mescolate in una ciotola lo yogurt, il succo di uno spicchio di lime, sale e un pizzico di coriandolo e di scorza di lime a piacere.

Scaldate le tortillas su entrambi i lati per 1-2 minuti in una padella antiaderente.

Farcite le tortillas con il sugo ai fagioli, i peperoni e le cipolle.

Guarnitele con la salsa di yogurt e un pizzico di coriandolo.

Accompagnate con gli spicchi di lime.