Spuntate il cetriolo, poi tagliatelo a bastoncini sottili.

Mescolate in una ciotola 1/2 cucchiaio di aceto e 1/2 cucchiaio di zucchero per persona e un pizzico di sale.

Unite i cetrioli nel condimento e tenete da parte.

Sbucciate e grattugiate la mela.

Grattugiate lo zenzero.

Tagliate la carne a striscioline sottili in modo perpendicolare rispetto alle fibre della carne.

Mescolate in una ciotola metà dello zenzero e della mela, la salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di olio di sesamo: aggiungete le striscioline di carne, coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigo per circa 10 minuti.

Unite il mix di carote e cavolo in una ciotola e conditelo con 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaio di olio extravergine ogni 2 persone, sale e pepe.

Scaldate una padella ampia sul fuoco e tostatevi le mini tortillas a fuoco medio, per circa 1 minuto per lato.

Unite in una ciotolina la maionese, la mela e lo zenzero rimasti (dosatelo a seconda dei vostri gusti) e mescolate per amalgamare i sapori.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio extravergine.

Cuocetevi la carne con 2 cucchiai della sua marinata per 1 minuto in tutto.

Spalmate la maionese allo zenzero e mela sulla base delle tortillas e farcitele con l'insalata di cavolo e carote al sesamo, il manzo marinato e i cetrioli in agrodolce.