Spuntate il cetriolo, poi tagliatelo a bastoncini sottili.

Mescolate in una ciotola 1/2 cucchiaio di aceto e 1/2 cucchiaio di zucchero per persona e un pizzico di sale.

Unite i cetrioli nel condimento e tenete da parte.

Sbucciate e grattugiate la mela.

Grattugiate lo zenzero senza pelarlo e strizzate la polpa per ottenere il succo.

Tagliate la carne a striscioline sottili in modo perpendicolare rispetto alle fibre.

Mescolate in una ciotola metà del succo di zenzero e della mela, la salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di olio di sesamo: aggiungete le striscioline di carne, coprite con la pellicola e lasciate marinare per 10 minuti.

Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva ogni 2 persone in una padella e cuocetevi l'insalata di cavolo e carote con 1 cucchiaio di olio di sesamo, sale e pepe per 5-6 minuti.

Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Riportate la padella utilizzata in precedenza, leggermente ripulita, sul fuoco e tostatevi le mini tortillas a fuoco medio, per circa 1-2 minuti per lato.

Unite in una ciotolina la maionese, la mela e il succo di zenzero rimasti (dosate a seconda dei vostri gusti) e mescolate per amalgamare i sapori.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio extravergine.

Cuocetevi la carne con 2 cucchiai della sua marinata per 1 minuto per lato (cottura media). 

Spalmate la maionese allo zenzero e mela sulla base delle tortillas e farcitele con l'insalata di cavolo e carote al sesamo, il manzo marinato e i cetrioli in agrodolce.