Unite in un pentolino il riso con poco più del doppio di acqua rispetto al suo peso (circa 320 g).

Portate a bollore su fuoco medio-alto, aggiungete il sale, poi riducete il fuoco al minimo e cuocete con il coperchio per 8-9 minuti.

Spegnete la fiamma e lasciate riposare con il coperchio. Il riso continuerà la cottura nel suo vapore.

Portate a ebollizione 125 ml di acqua per persona in una pentola dai bordi alti.

Raggiunto il bollore, sciogliete nell'acqua il brodo granulare e mescolate con cura.

Spegnete il fuoco e tenete in caldo.

Sbucciate e tritate finemente (o grattugiate) l'aglio e lo zenzero: per semplificare potete tagliarli solo a tocchetti.

Separate la parte bianca da quella verde del cipollotto e tagliate tutto a rondelle sottili.

Pulite i funghi eliminando eventuale terriccio e la parte più dura del gambo. Tagliateli a fette sottili.

Tagliate il tofu a cubi di circa 2 cm.

Scolate i fagioli dall'acqua di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto.

Soffriggete l'aglio, lo zenzero e la parte bianca del cipollotto, girando spesso per 3-4 minuti

Unite i funghi, il tofu e i fagioli e mescolate per amalgamare i sapori.

Sciogliete nel brodo la pasta di curry giallo e la pasta asiatica.

Unite il brodo nella padella con le verdure, il tofu e i fagioli e mescolate con cura. Assaggiate e aggiustate eventualmente con altro brodo o con altra acqua qualora dovessere risultare troppo sapido.

Continuate la cottura a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto.

Impiattate il curry in una ciotola o piatto fondo e servite il riso a lato come accompagnamento.

Guarnite con la parte verde del cipollotto che avete tenuto da parte.