Preriscaldate il forno a 180 °C.

Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.

Frullate finemente le mandorle (oppure tritatele).

Trasferitele in una ciotola con il formaggio grattugiato con un pizzico di scorza di limone, sale, pepe e origano.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Condito il pollo con un filo d'olio e un pizzico di sale e mettetelo su una teglia foderata con carta da forno.

Distribuitevi sopra la panatura alle mandorle, premendo leggermente con le dita per farla aderire.

Infornate e cuocete per 12-15 minuti, o finché sarà dorato.

Nel frattempo, riducete i pomodorini in quarti.

Raccoglieteli in una ciotola con l'insalata mista (ricordate di lavarla bene) e condite con un pizzico di sale, origano e un filo d'olio.

Disponete nei piatti il pollo con l'insalata.

Accompagnate con la maionese e con uno spicchio di limone.