Preriscaldate il forno a 180°C (oppure 160° C se ventilato).

Grattugiate la scorza del limone, cercando di evitare la parte bianca amarognola, poi tagliatelo a spicchi.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Tostatele in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti.

Trasferitele in una ciotola e unite il formaggio grattugiato più un pizzico di: scorza di limone, sale, pepe e origano.

TIP: il pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Adagiate il pollo su una teglia foderata con carta da forno e conditelo un pizzico di sale e un filo di olio extravergine.

Distribuitevi sopra la panatura alle mandorle, pressandola leggermente per farla aderire.

Infornate e cuocete per 12-15 minuti.

Tagliate i pomodori a fette di 1 cm.

Spezzettate grossolanamente il basilico.

Condite i pomodori con un pizzico di sale e di origano, qualche foglia di basilico spezzettata e un filo di olio extravergine.

Condite in una ciotola l'insalata con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e qualche pezzetto di basilico.

Disponete nei piatti il pollo gratinato, il pomodoro e un po' di insalata.

Insaporite con un giro di olio extravergine e accompagnate con la maionese e gli spicchi di limone: potete spremerne il succo per dare un tocco di freschezza.

Servite la rimanente insalata in una ciotola a parte.