Sbucciate e affettate finemente la cipolla.

Sbucciate e tagliate la carota a bastoncini sottili.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli in quarti.

TIP: se aggiungete le uova, le calorie totali del piatto aumenteranno leggermente. Se preferite ometterle, il risultato sarà comunque ottimo.

Rompete le uova (1 per persona) in una ciotola, conditele con un pizzico di sale e pepe e sbattetele leggermente con una forchetta, fino ad amalgamare albume e tuorlo.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versatevi le uova sbattute e cuocetele per 5-6 minuti, mescolando spesso, poi spostatele in un piattino.

TIP: omettete la salsa sambal oelek se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia con un cucchiaino di zucchero (per 2 persone) e la salsa sambal oelek dosata a piacere.

Portate a ebollizione sufficiente acqua per lessare i noodles. Salatela quando bolle.

Scaldate 1-2 cucchiai di olio nella padella usata in step 2 e rosolate cipolla, carota e funghi a fuoco medio per circa 7-9 minuti.

Unite gli spinaci, un cucchiaio della salsa preparata in step 3 e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando spesso.

A 1 minuto dalla cottura delle verdure, lessate i noodles in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente fredda per non farli attaccare e trasferiteli nella padella con le verdure.

Aggiungete la salsa rimasta e le uova strapazzate e fate saltare a fuoco alto per altri 1-2 minuti, fino ad amalgamare i sapori.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole e guarnite con i semi di sesamo.