Sbucciate e affettate finemente la cipolla.

Sbucciate e tagliate la carota a bastoncini sottili.

Scaldate 1-2 cucchiai di olio in una padella. Rosolate la cipolla, carota e funghi a fuoco medio per circa 2-3 minuti.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 5 minuti.

TIP: omettete la salsa sambal oelek se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i noodles. 

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia con un cucchiaino di zucchero (per 2 persone), la salsa sambal oelek e l'olio di sesamo.

Incorporate in padella gli spinaci, fateli appassire per 1-2 minuti e, infine, sfumate con la salsa per 1 minuto, poi spostate le verdure in un piatto.

TIP: assicuratevi di asciugare il tofu con carta da cucina, in questo modo risulterà croccante.

Asciugate bene il tofu tamponandolo con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Unite il tofu e rosolatelo 3 minuti per lato, finché sarà dorato, poi salate e pepate a piacere.

Sgusciate le uova (1 per persona) in una ciotola, condite con un pizzico di sale e pepe e mescolatele leggermente con una forchetta.

Scaldate un filo d'olio nella padella usata per le verdure a fuoco medio e cuocete le uova per 5-6 minuti, mescolando spesso.

TIP: sciacquare i noodles sotto acqua fredda serve a non farli attaccare durante la cottura in padella.

Lessate i noodles in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e trasferiteli nella padella con le uova.

Unite anche le verdure e fate saltare tutto a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il tofu e guarnite con i semi di sesamo.