Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata per lessare i noodles.

Tagliate la parte verde del cipollotto a rondelle e la parte bianca a bastoncini sottili.

Portate una padella antiaderente su fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio e rosolate la parte bianca del cipollotto con il mix di carote e cavolo per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia (per 2 persone), alzate il fuoco e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, finché le verdure saranno cotte ma ancora abbastanza consistenti, poi trasferitele in un piatto.

TIP: i gamberetti saranno cotti quando al centro risulteranno opachi e bianchi.

Riportate la padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolate i gamberetti con la salsa agrodolce e un pizzico di sale  per 1-2 minuti.

Nel frattempo, lessate i noodles in acqua bollente per 3 minuti. Scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente fredda per non farli attaccare e trasferiteli nella padella con i gamberetti.

Unite anche le verdure, la salsa di soia rimasta e saltate tutto per 1 minuto.

Disponete i noodles nei piatti e guarniteli con la parte verde del cipollotto.