IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata per lessare i noodles.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate la parte bianca del cipollotto con il mix di carote e cavolo per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato.

Incorporate la salsa di soia, alzate il fuoco e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, finché le verdure saranno cotte ma ancora abbastanza consistenti, poi spostatele in un piatto.

Riportate su fuoco medio-alto la padella usata per le verdure con un filo d'olio. Unite le mazzancolle, la salsa chili agrodolce, un pizzico di sale e rosolate per 4-5 minuti, finché sono rosa all'esterno e opache al centro.

Nel frattempo, lessate i noodles per 3 minuti. Scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente fredda per non farli attaccare e trasferiteli nella padella.

Unite anche le verdure e saltate per un altro minuto a fuoco alto, mescolando bene per amalgamare.

Disponete i noodles nei piatti.

Guarnite con la parte verde del cipollotto tenuta da parte.