Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona.

Raggiunto il bollore, sciogliete nell'acqua il brodo granulare e mescolate con cura: assaggiate e aggiungete sale per regolare la sapidità. 

Tagliate la zucca a dadini piccoli.

Tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella.

Soffriggete a fuoco basso lo scalogno per 3-4 minuti.

Unite la zucca e 4-5 foglie di salvia e sfumate con un mestolo di brodo.

Cuocete a fuoco medio-basso con coperchio per circa 10-12 minuti, o finché la zucca si sarà ammorbidita.

Eliminate la salvia e frullate la zucca fino a ottenere una crema (in alternativa schiacciatela con una forchetta).

Nel frattempo, tostate i semi di zucca a fuoco medio-alto senza condimenti in un'altra padella ampia, per 4-5 minuti.

Spostateli in un piattino e teneteli da parte.

Riportate la padella su fuoco alto e tostatevi il riso per 1-2 minuti, mescolando ogni tanto.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Unite al riso la crema di zucca e cuocete per 1 altro minuto. Spegnete, unite il burro e 2/3 del gorgonzola e mescolate energicamente per amalgamare.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Disponete il risotto nei piatti, guarnite con il gorgonzola rimasto tagliato a tocchetti, i semi di zucca tostati e qualche foglia di salvia fresca.