Sbucciate e affettate finemente la cipolla.

Mescolate in una ciotola 2-3 cucchiai d'acqua a persona, il succo di 1 spicchio di limone, il miele e un pizzico di sale.

Unite le cipolle e lasciate marinare per almeno 10-15 minuti.

Eliminate le estremità del cetriolo e tagliatelo a cubetti piccoli.

Riducete i pomodorini in quarti.

Tagliate le olive a metà.

Raccogliete in una ciotola i pomodorini, i cetrioli, le olive e condite con un filo d'olio, sale, pepe e un pizzico di origano.

Tagliate il formaggio greco a cubetti di 1 cm.

Tritate grossolanamente le noci.

Tagliate le tortillas in sei spicchi ciascuna, conditeli con un filo d'olio e tostateli in una padella a fuoco medio senza condimenti per 1-2 minuti, finché saranno dorati e croccanti.

Distribuite nei piatti l'insalata di cetrioli e pomodorini. 

Adagiate sopra la cipolla marinata e il formaggio greco e guarnite con le noci.

Accompagnate con gli spicchi di tortillas.