Pelate il cetriolo, eliminate le estremità e tagliatelo a cubetti piccoli.

Tagliate il limone a spicchi.

Tagliate i pomodorini a metà e poi a dadini piccoli.

Tritate finemente il basilico.

Tagliate a spicchi le olive.

Tagliate il formaggio greco a cubetti di 1 cm.

Tritate le noci grossolanamente.

Sbucciate e affettate finemente la cipolla.

Mescolate in una ciotola 2-3 cucchiai d'acqua a persona, il succo di 1 spicchio di limone, il miele e un pizzico di sale. Unite le cipolle e lasciate marinare per almeno 10-15 minuti.

Unite in un'insalatiera i pomodorini, metà del basilico, i cetrioli, le olive e condite con un filo d'olio, un pizzico di origano, sale e pepe.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostate le noci 1-2 minuti mescolando spesso. Quindi spostate in un piatto.

Tagliate le tortillas in sei spicchi ciascuna, conditeli con un filo d'olio e tostateli nella stessa padella ben caldo per 1-2 minuti, finché saranno dorati. 

Distribuite nei piatti l'insalata di cetrioli e pomodorini. 

Adagiate sopra la cipolla e i cubetti di formaggio greco e guarnite con il resto del basilico e le noci.

Accompagnate con gli spicchi di tortillas.