Sbucciate e tritate finemente lo scalogno e la carota (potete grattugiarla con una grattugia a fori larghi).

Scaldate una padella (possibilmente antiaderente) con 1-2 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto. Rosolate le verdure, mescolando spesso, per 3-4 minuti, finché saranno dorate.

TIP: il macinato di carne sarà cotto quando risulterà dorato e non più rosa.

Aggiungete il macinato di carne, la salsa di pomodoro, il rosmarino e mezzo bicchiere d'acqua (per 2 persone).

Condite con sale e pepe, mescolate bene per sgranare la carne, coprite con un coperchio e cuocete per 20 minuti a fuoco medio-basso

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate il couscous per circa 12-13 minuti. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Eliminate il rametto di rosmarino.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate il couscous e trasferitelo nella padella con il ragù.

Proseguite la cottura a fuoco medio per altri 3-5 minuti. Se il sugo risultasse troppo asciutto, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura. 

Spegnete il fuoco, incorporate metà del Grana Padano e mescolate bene.

Disponete il couscous nei piatti. 

Spolverizzate con il resto del Grana Padano e irrorate con un filo d'olio.