TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate il couscous per circa 12-13 minuti.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Pelate e tritate finemente la carota (oppure grattugiatela con una grattugia a fori larghi).

Riducete a tocchetti piccoli il sedano.

Scaldate una padella antiaderente con 2-3 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto. Rosolate cipolla, carota, sedano e un rametto di timo per 3-4 minuti, mescolando spesso.

TIP: la carne sarà cotta quando risulterà opaca e scura.

Aggiungete nella padella con il soffritto il macinato misto e sgranatelo con un cucchiaio di legno.

Condite con sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete per 12-13 minuti.

Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

Tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura, scolate il couscous e trasferitelo nella padella con il ragù.

Togliete dal fuoco, unite 2-3 cucchiai di acqua di cottura, il formaggio grattugiato, un filo d'olio e un pizzico di scorza di limone e mescolate bene.

Disponete il couscous nei piatti. 

Condite con un filo d'olio, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo.