Pelate le carote e tagliatele a pezzi di 2 cm.

Tritate finemente il prezzemolo.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Scaldate in una pentolina 50 ml d'acqua per persona, scioglietevi il miele e aggiungete 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe. Spegnete e tenete da parte.

Soffriggete in una padella a fuoco medio l'aglio con un filo di olio per 1-2 minuti, quindi aggiungete le carote e rosolatele per 3-4 minuti. Quindi irroratele con la miscela di miele, coprite e proseguite la cottura per circa 10 minuti, o finché le carote saranno cotte.

Eliminate l'aglio, trasferite le carote su un piatto e conditele con il prezzemolo.

Nel frattempo, tritate finemente l'erba cipollina, raccoglietela in una ciotola insieme allo yogurt, un filo di olio extravergine, sale e pepe e mescolate con cura.

Pelate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili.

Unite in una ciotola la mela e la rucola, poi condite con un filo di olio extravergine, un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale. 

TIP: voltate la bistecca con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Pulite con carta da cucina la padella usata per le carote, riportatela su fuoco medio, scaldatela bene e scioglietevi il burro.

Condite la bistecca su entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe, quindi cuocetela in padella per 4 minuti.

Voltatela e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

Disponete la bistecca nei piatti e accompagnate con le carote e l'insalata di mela e rucola.

Guarnite con la salsa di yogurt all'erba cipollina.