Togliete la carne dal frigo, in modo da renderla più tenera.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 2 cm.

Portate una padella antiaderente su fuoco medio-alto con un filo d'olio e soffriggete l'aglio per 1-2 minuti. Unite le carote e cuocetele per 3-4 minuti.

Nel frattempo, tritate finemente l'erba cipollina e raccoglietela in una ciotolina con lo yogurt, un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe e mescolate con cura.

Mescolate in una ciotolina per 2 persone, 100 ml d'acqua tiepida, 1 cucchiaino di cumino, il miele, sale e pepe.

Versate la miscela ottenuta sulle carote e proseguita la cottura per 7-8 minuti, finché saranno tenere e dorate, poi disponetele nei piatti.

Pulite la padella usata per le carote con carta da cucina (oppure usate una seconda padella).

Riportatela su fuoco medio-alto e scaldatela molto bene. Unite una noce di burro, fatelo sciogliere e cuocete la carne 2 minuti per lato, voltandola con una pinza o con una paletta per non bucarla.

Spegnete, condite con sale e pepe e lasciate riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla a fettine.

Sbucciate la mela (potete usare un pelapatate) e tagliatela a fettine sottili.

Mettetele in una ciotola con la rucola e condite con sale, aceto e olio a piacere.

Tagliate la bistecca a fette sottili e distribuitela nei piatti accompagnando con le carote glassate e l'insalata di mela e rucola.

Guarnite con lo yogurt all'erba cipollina.