Sbucciate e tagliate la patata dolce a metà e successivamente a mezzelune da 0,5 cm.

Scaldate un filo d'olio in una padella, unite le patate e 2-3 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando ogni tanto e facendo attenzione a non bruciarle.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per circa 4-5 minuti, o finché le patate saranno dorate.

Alla fine salate a piacere.

Scaldate nel frattempo un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio-alto.

Unite gli spinacini, un pizzico di sale e pepe e cuocete per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Spegnete il fuoco, unite il formaggio grattugiato e coprite con un coperchio per 1-2 minuti, quindi spostate gli spinacini in un piatto e teneteli coperti.

Tritate grossolanamente un po' di prezzemolo, raccoglietelo in una ciotolina con la maionese e mescolate bene.

TIP: l'orata sarà cotta quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Fate attenzione a eventuali lische nell'orata ed eliminatele.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio d'oliva. 

Cuocete l'orata dalla parte della pelle per 3 minuti a fuoco medio, dunque voltatela, condite con sale e pepe e proseguite la cottura per 2 minuti.

Disponete nei piatti l'orata con le patate dolci.

Accompagnate con gli spinacini e la maionese.