Tagliatele a metà le patate (potete tenere la buccia). 

Sbucciate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Sbucciate e tagliate l'aglio a metà

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio-alto e rosolatevi l'aglio per circa 1 minuto.

Aggiungete le patate, il rosmarino e 2-3 cucchiai d'acqua. Coprite con il coperchio e continuate la cottura per 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altri 1-2 cucchiai d'acqua se le patate dovessero attaccarsi.

Rimuovete il coperchio gli ultimi 5 minuti. Regolate di sale.

Mescolate in un'insalatiera 1-2 cucchiai d'olio, aceto e sale a piacere.

Unite l'insalata mista e le carote e mescolate bene.

Stemperate in un pentolino a fuoco basso il formaggio di capra con 2 cucchiai di acqua per persona. 

Mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo.

Scaldate una padella su fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Condite la carne su entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe, quindi cuocetela in padella calda per 4 minuti.

Voltatela e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Fatela riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla a fettine.

Distribuite la carne nei piatti. Adagiate accanto le patate e irroratele con la crema di caprino. 

Accompagnate con l'insalata.