Pelate le carote e tagliatele in pezzi di 2 cm.

Lavate e tritate finemente il prezzemolo.

Sbucciate e tritate finemente (o grattugiate) lo spicchio di aglio.

In un pentolino a fuoco basso sciogliete il miele in 50 ml di acqua per persona, unite un cucchiaino di cumino, sale e pepe.

Scaldate un filo di olio extravergine in una padella capiente (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio.

Soffriggete le carote per 3-4 minuti, versate la miscela di miele e proseguite la cottura per 5-6 minuti, fino a quando saranno morbide.

Spegnete e trasferitele su un piatto con il prezzemolo tritato.

Pelate ed eliminate il torsolo della mela, dunque tagliatela a fettine molto sottili.

In una ciotola unite la mela tagliata a fettine e la rucola, condite per persona con un cucchiaio d'olio extravergine e un cucchiaino di aceto. Mescolate e tenete da parte.

Tritate finemente l'erba cipollina.

In una ciotolina unite lo yogurt e l'erba cipollina, aggiungete un filo di olio extravergine, aggiustate di sale e pepe e mescolate con cura.

Riprendete la padella usata al punto 2 e fate sciogliere il burro a fuoco medio.

Soffriggete l'aglio per 1-2 minuti, mescolando spesso.

Cuocete la carne 3 minuti per lato (per una cottura media). Spegnete e aggiustate di sale e pepe. Una volta intiepidita, affettatela sottilmente.

Impiattate la carne accompagnandola con le carote glassate e l'insalata di mela e rucola.

Guarnite con lo yogurt all'erba cipollina.