Sbucciate e grattugiate l'aglio.

Mondate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili, tenendo da parte qualche rondella della parte verde per guarnire alla fine.

Sbucciate la carota e tagliatela a striscioline sottili (potete utilizzare anche un pelapatate).

Mondate il peperone, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, eliminate il torsolo con i semi e tagliatelo a striscioline.

Scaldate una padella capiente senza condimenti a fuoco medio-alto.

Tostatevi i semi di sesamo per 3-4 minuti, mescolando spesso per non farli bruciare.

Trasferiteli su un piatto.

Nella stessa padella scaldate a fuoco medio un filo di olio extravergine.

Aggiungete il cipollotto, la carota e il peperone.

Condite con un pizzico di sale e pepe e soffriggete per 4-5 minuti (le verdure dovranno restare croccanti).

Spegnete il fuoco, unite l'olio di sesamo, mescolate con cura e togliete dalla padella.

Riportate la stessa padella sul fuoco e scaldate un filo di olio extravergine.

Soffriggete a fuoco medio l'aglio (se preferite un gusto più delicato, potete aggiungerne solo metà) per 1 minuto.

Aggiungete il macinato di manzo, sgranandolo con un cucchiaio, e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate e cuocete per 4-5 minuti.

Spegnete il fuoco, versate la salsa di soia, condite con un pizzico di pepe e trasferite su un piatto.

Pulite la padella e riportatela su fuoco medio-basso.

Versatevi la quinoa e metà dei semi di sesamo tostati e scaldate per 2-3 minuti.

Assemblate il bibimbap in una bowl, adagiando la quinoa alla base e sopra le verdure e la carne, lasciando ogni componente ben visibile.

Guarnite con i semi di sesamo e la parte verde del cipollotto tenuta da parte.

Accompagnate con la salsa piccante sriracha, dosandola secondo i vostri gusti.