• Préchauffez le four à 220°C.
• Lavez la patate douce et coupez-la en quarts.
• Ajoutez-les au bol avec la moitié des épices mexicaines par personne (attention, ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et 1 filet d'huile d'olive.
• Salez, poivrez et mélangez bien.

• Dispersez les wedges de patate douce sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson (voir conseil).
• Égouttez les haricots.
• Dans le 2e bol, mélangez-les avec le reste des épices mexicaines, 1 petit filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Conseil : Attention, ils peuvent brûler facilement. Surveillez-en bien la cuisson et baissez la température du four si nécessaire.

• Dispersez les haricots sur la patate douce dans les 5 dernières minutes de cuisson de celle-ci.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés et hachez grossièrement la coriandre.
• Dans le 3e bol, mélangez la tomate avec le vinaigre balsamique blanc, 1/3 de la coriandre et la moitié de l'huile d’olive vierge extra.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Égouttez le maïs. Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le maïs 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Pressez 1 moitié du citron vert et taillez le reste en quartiers.

• Dans le petit bol, mélangez le guacamole avec le piment rouge, l’oignon et l’ail (voir conseil).
• Ajoutez-y 1/3 de la coriandre, le reste de l'huile d'olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron vert par personne.
• Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Vous servez ici l'oignon et l'ail crus. Si vous ne les appréciez pas ainsi, enfournez-les avec le maïs à l'étape suivante.

• Sur la plaque de cuisson, mélangez bien le maïs avec les haricots et la patate douce.
• Parsemez de fromage et enfournez à nouveau 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
• Servez les wedges de patate douce garnis sur les assiettes. Déposez-y le guacamole, la salsa et la crème aigre.
• Garnissez du reste de coriandre et accompagnez des quartiers de citron vert.