Préchauffez le four à 220°C. Lavez ou épluchez la patate douce et coupez-la en frites de 1 cm d’épaisseur au maximum. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile d’olive et 1 cc d’épices mexicaines par personne, puis salez et poivrez. Disposez les frites sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

Égouttez les haricots noirs. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cc d’épices mexicaines et 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût. Disposez les haricots sur les frites lors de leurs 5 dernières minutes de cuisson.

Égouttez le maïs. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les grains de maïs 2 à 3 minutes avec une pincée de sel. Pendant ce temps, coupez l’avocat en dés et émincez le petit oignon rouge très finement. Épépinez et émincez le piment rouge. Écrasez ou émincez l’ail et hachez grossièrement la coriandre. Pressez une moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.

Coupez la tomate en petits cubes. Écrasez l’avocat dans le petit bol, puis mélangez-le au piment rouge, à l’oignon rouge, à l’ail et à 1/3 de la coriandre. Incorporez ensuite au guacamole, par personne, 1/2 cs de jus de citron vert et 1/2 cc d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût. Pour la salsa, mélangez les cubes de tomate dans un autre petit bol avec 1/3 de la coriandre ainsi que 1 cc d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc par personne. Salez et poivrez à votre goût.

Mélangez les grains de maïs, les haricots noirs et la patate douce, puis parsemez le tout de cheddar. Enfournez à nouveau la plaque de cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le cheddar ait fondu.

Servez les haricots et les frites de patate douce garnis de cheddar sur les assiettes. Accompagnez du guacamole, de la salsa de tomates et de la crème aigre. Garnissez le tout du reste de coriandre et des quartiers de citron vert.